Ingredients per a 4 persones :

• 3 cebes de Figueres
• 1 got de vi blanc
• 2 litres de brou vegetal  o amb pollastre
• 4 rovells d’ou
• 8 llesques de pa
• 50 gr Formatge parmesà
• Oli d’oliva

Preparació :

Tallem les cebes en forma de mitges llunes i les sofregim en un cassó amb oli d’oliva, volem que quedin una mica rosses però cuites, així que baixarem el foc una mica quan comencin a enrossir.

Hi afegirem el  got de vi blanc, i deixarem que vagi evaporant fins que hagi desaparegut tot l’alcohol.

Afegirem el brou  deixarem coure durant uns 20 minuts, el brou agafarà el gust de la ceba i del vi.

Mentre posarem el formatge parmesà ratllat sobre paper de forn, i el taparem amb un altre tros de paper, courem en el forn uns minuts fins que s’hagi desfet una mica, traurem del forn i deixarem refredar.

Torrarem les llesques de pa a la torradora o al forn.

Prepararem els vols per la sopa, amb el rovell d’ou al fons del vol, i a l’hora de servir, hi afegirem el brou amb la ceba, un parell de torradetes sobre i un tros de cruixent de parmesà al damunt.