Rissoto de llenties, civada i cruixent de parmesà

risoto llentiesIngredients:

  • llenties pardines ( uns 40 grs per persona ) + 3 porcions d’aigua
  • 100 gr de civada
  • all
  • llorer
  • 1 ceba
  • tros de carbassa
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • cúrcuma
  • 100 gr alga espagueti de mar
  • 1,5 tomàquet ratllat
  • una mica d’alga nori


Preparació:

Primer bullir les llenties en aigua freda , i un cop arrenquin el bull canviar l’aigua.

Les bullim amb el llorer, el porro i la pastanaga tallada grossa durant uns 35 minuts.

Hidratem amb aigua l’espagueti de mar.

Aromatitzem l’oli amb l’all tallat a la brunoise ( el més petit possible ), i abans de que agafi color, hi afegim la ceba tallada petita, la saltarem a foc viu amb una cullerada de cúrcuma.

Un cop la ceba agafi color hi afegim el tomàquet ratllat, hi afegim la carbassa tallada a daus i la coem a foc baix i tapat perquè es cogui amb el seu vapor.

Un cop les llenties siguin cuites, les afegim a les verdures amb una mica de l’aigua de cocció. Deixem bullir 5 minuts perquè s’harmonitzin els gustos i hi afegim les algues escorregudes i tallades ben petites i el formatge al gust; hi afegim una mica de civada perquè tingui la textura més cremosa de rissoto.

Servim acompanyat d’un cruixent de parmesà fet a partir de la cocció al forn amb paper de forn del formatge ratllat ( 180º uns 1 minuts amb el forn encès a dalt i a baix ). també acompanyem de l’alga nori torrada lleugerament al foc.

Anuncis

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s