Ingredients :

• Préssecs o nectarines
• galetes o carquinyolis
• sal grossa
• Sabayón :
• 3 rovells d’ou
• 3 cullerades de sucre
• 3 cullerades de vi dolç ( moscatell )

Preparació :

Sabayón : al bany maria sense que arribi a bullir, emulsionem el sucre amb els rovells. Un cop hagi muntat lleugerament hi afegim la quantitat desitjada de licor ( 1 xupito ) i seguim emulsionant fins que agafi consistència de maionesa lleugera escumosa.

Retirem del foc i seguim batent fins que sigui fred. La textura esdevindrà més dura i consistent, llavors ja el podem reservar a la nevera.

Tallem la fruita pel mig, la buidem del pinyol i part de la polpa, i ben esmicolada la tornem a la fruita amarada d’unes gotes de licor.

Coem al forn a 180º durant mitja hora ( si la fruita és madura menys estona ). En el darrer instant hi afegim una cobertura de galetes esmicolades.

Servim acompanyats del sabayón i unes escames de sal maldon.