Quadradets farcits de confit d’ànec amb velouté i pinyons

Ingredients : ( cs = cullerades )

crep

  • Creps: 2 ous, 100 gr de farina, sal, 300 ml de llet, 2 cs d’aigua
  • Farcit:
  • 1 ceba
  • 2 cuixes de confit d’ànec
  • 6 prunes o albercocs o préssecs
  • 40 gr de licor dolç ( oporto )
  • 2 cs d’oli del confit
  • 50 gr nata líquida
  • Velouté:
  • Brou d’ànec : bresa de verdures ( 1 pastanaga, 1 ceba, 1 porro 1 tros d’api i els ossos del confit)
  • 30 gr de farina
  • 30 gr de mantega
  • 250 gr de brou d’ànec
  • nou moscada, sal i pebre
  • 1 cullerada de pinyons i ametlla
  • 3 cs d’oli del confit
  • farina d’ametlla

 

Preparació :

Posem tots els ingredients de fer les creps dins del pot del turmix, ho batem tot i deixem reposar un parell d’hores.

Primer farem el brou d’ànec, posem la bresa de verdures tallades a talls grans i els ossos del confit a bullir.

Desengreixem el confit, retirem les pell si els ossos, esmicolem la carn. Tallem a bruinoise ( com més petita millor I la ceba.

Posem oli del confit per sofregir la ceba lentament, i quan estigui cuita hi afegim la carn del confit, les prunes tallades i el licor.

Deixem evaporar o afegim un rajolí de nata líquida i mantenim a foc suau fins que quedi lligat.

Mentre anirem fent les creps ( es poden fer i congelar per un altre dia ). Les farcim i els donem forma quadrada.

Per la velouté, fem un roux amb la farina i la mantega i afegim el brou d’ànec, que anteriorment haurem colat i reservat , remenem amb energia.

Ho salpebrem i hi posem nou moscada.

Per damunt del quadrat de la crep hi posem la velouté, una mica de farina d’ametlla i ho gratinem una estona.

Mentre torrem els pinyons i l’ametlla, i els posem per sobre.

Anuncis

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s