Ingredients :

• un peix sencer ( lluç, llobarro, rap …) a supremes
• espàrrecs verds
• 250 gr de ceba
• 60 gr de mantega
• sal i pebre
• un rajolí d’oli
• salsa:
• 1/2 kg de galeres
• 200 gr de ceba tallada a mitges llunes
• 50 gr de vi blanc
• aigua
• mantega

Preparació :

Per fer la salsa de les galeres, sofregim la ceba tallada a mitges llunes amb la mantega i una mica d’oli, i afegim les galeres a foc viu fins que estiguin daurades.

Ho retirem del foc, traiem les galeres i les pelem.

Guardem la carn de les galeres, tornem  a posar al foc la ceba amb les pells i caps, ho tornem a sofregir a foc baix, desglaçarem amb el vi, i un cop hagi evaporat, ho cobrim amb l’aigua.

Ho passem per un colador xinès, i ho posem a reduir fins a aconseguir la consistència desitjada, i ho lliguem amb la mantega.

Escaldem els espàrrecs en aigua i sal i els saltarem a la paella.

Ofegarem la ceba amb la mantega fins a aconseguir una compota.

Salpebrem el peix, i el posem al forn durant 5 minuts, passat el temps farcim l’interior intercalant espàrrecs, ceba i la carn de les galeres.

El tornem a posar al forn durant uns 8-10 minuts a 200ºC.

El temps de cocció del peix dependrà de la peça que escolliu.

Servim el peix tot sencer i amb la salsa ben calenta.

S’hi poden ratllar macadàmies per sobre.