Ingredients :

Massa :

• 1 manat d’espinacs
• 1 ceba tendre
• 110 gr de farina
• 1 cullerada de llevat
• 50 gr de mantega desfeta
• 1 culleradeta de comí en pols
• 150 gr de llet
• 1 xili ( opcional )
• 1 clara d’ou muntada

Mantega : 100 gr de mantega + pell d’1 llimona + 1 culleradeta de suc de llimona + 1 culleradeta de sal + 1 culleradeta de pebre molt + 1 culleradeta de coriandre + una miqueta de xili ( opcional )

Preparació :

Per fer la mantega, batem tots els ingredients amb el turmix.

I ho emboliquem en paper film , fent un paquet i la reservem a la nevera.

Tallem els espinacs ben petits, i els saltegem amb sal o els escaldem una miqueta, traiem l’aigua sobrant.

En un bol, barregem la farina, el llevat, la mantega desfeta, la sal , el comí i la llet fins aconseguir una massa homogènia.

Incorporem la ceba tallada a juliana, el xili verd i els espinacs cuits, ho barregem tot amb una pala de fusta.

finalment afegim la clara d’ou muntada a punt de neu.

Fregim els pancakes en una paella amb una mica d’oli, uns 2 minuts per cada costat.

Una vegada cuits, tallem una làmina fina de la mantega i la posem per sobre.