6 escamarlans
12 gambes vermelles
2 sípies petites ( amb els seus estómacs )
1 calamar
2 grapats d’escopinyes
1/2 kg de musclos
1 ceba mitjana
1/2 pebrot verd
1/2 pebrot vermell
vi blanc
2 tomàquets ratllats
500 gr d’arròs bomba
2 l de fumet de peix
pebre
sal
safrà
oli d’oliva
Preparació :
Obrim els musclos i les escopinyes al vapor i el caldo que deixen anar el reservem juntament amb el fumet ( vigileu amb la sorra ), i els reservem.
En una cassola fem volta i volta amb una mica d’oli els escamarlans i les gambes, però només perquè deixin anar una mica de suc, i no els coem del tot, els retirem en un plat i els reservem.
En la cassola hi sofregim la ceba tallada ben petita o ratllada, i una vegada estigui cuita hi afegim els estómacs de les sípies tallats ben petits, i fins que es desfessin.
Hi afegim el pebrot verd i el pebrot vermell, una vegada cuits hi afegim un raig de vi blanc i una vegada s’hagi evaporat l’alcohol hi afegim els tomàquets ratllats, el deixem coure una estona.
Posem les sípies i el calamar tallat a trossos, els coem una mica i hi afegim l’arròs, un parell de voltes i afegim la sal, el pebre i el safrà.
Tot seguit hi afegim el fumet ( amb el suc dels musclos afegit ), coem a foc mig durant 15 minuts amb la cassola destapada, hi afegim els escamarlans uns minuts abans, les gambes , els musclos i les escopinyes, apaguem el foc i tapem durant 5 minuts més el deixem reposar i ja està llest per servir.
Reblogged this on Celler-Adocse.
els escamarlans,gambes,musclos i escopiñes cuan es fiquen?al final dels 15 minuts? o al principi amb el fumet?o cuan falten 5 minuts de ferse el arròs?…….em podrieu contesta?Gracies……..Joan fc
Hola Joan, jo els poso quan falten 5 minuts per fer-se l’arròs . Bon profit.